طراحی و ساخت سردخانه گوشت و مرغ با دمای استاندارد + لیست قیمت

سردخانه اساساً از تعدادی محفظه یخچال تشکیل شده است که قادر به سرد کردن، منجمد کردن و ذخیره هرگونه محصول فاسدشدنی است. برای طراحی و ساخت یک سردخانه باید برخی شرایط عمومی زیر ساختی وجود داشته باشد: انتخاب موقعیت مکانی مناسب برای دسترسی آسان از طریق جاده و قطار. زمین با مقاومت مکانیکی خوب و بدون مشکل آب های سطحی. تأمین آب و برق آشامیدنی و صنعتی؛ همچنین، در دسترس بودن محلی نیروی کار (پرسنل فنی، نیروی ماهر برای نگهداری و کارگران عمومی) باید بررسی شود.

سردخانه گوشت بر اساس دمای برودتی در دو نوع سردخانه گوشت بالای صفر و سردخانه گوشت زیر صفر تقسیم می شود. سردخانه بالای صفر جهت نگهداری کوتاه مدت مواد پروتئینی کاربرد دارد و بازه دمایی آن بین 0 تا 15 درجه سانتی گراد می باشد.

در حالی که سردخانه زیر صفر مدت زمان نگهداری گوشت را افزایش می دهد وصنایع برودتی نارنیا سرما انواع سردخانه گوشت بالای صفر و زیر صفر طراح و تولید میکند.

سردخانه گوشت

همانطور که می دانید گوشت یکی از اولین منابع غذایی برای انسان است. گوشت به دلیل ترکیب شیمیایی آن که سرشار از پروتئین، لیپید و آب است، یک بستر مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها است. برای جلوگیری یا حتی کاهش روند فرسایش، به ویژه توسعه میکروارگانیسم ها، پس از غوطه وری لاشه در پایان فرآیند کشتار  سرد شدن باید به سرعت انجام شود و حالت سرد باید تا زمان توزیع گوشت برای مصرف حفظ شود.

عمل سرد كردن توسط سردخانه گوشت منجمد را مي توان یک عمل اساسی برای كاهش سريع دمای آن دانست. این کار در یک محفظه سرد با کشش یا حرکت شدید هوا انجام می شود. خنک سازی سریع سطح گوشت نه تنها رشد میکروارگانیسم های سطح را کند و تقریباً متوقف می کند بلکه باعث کاهش وزن و تغییر رنگ سطح ناشی از اکسیداسیون هموگلوبین می شود. 

منظور از سردخانه های گوشت یک مکان مطلوب با دما و رطوبت خاص برای نگهداری از انواع مواد غذایی پروتئینی است. سردخانه مرغ و گوشت یکی از مهم ترین و ضروری ترین سردخانه های صنعتی بوده و از مواد پروتئینی در برابر عوامل بیماری زا محافظت می کند. سردخانه های گوشت با توجه به سفارش مشتری در ابعاد و اندازه های مختلفی طراحی و احداث خواهند شد.

انواع محصولات و فرآورده های پروتئینی از قبیل کالباس، مرغ، ماهی، سوسیس، گوشت قرمز و ... را می توان در این نوع سردخانه ها نگهداری کرد. 

انواع سردخانه گوشت و مرغ از نظر دما

گوشت قرمز به دو صورت گرم و منجمد به بازار عرضه شده و به همین دلیل نگهداری آن در سردخانه و انبار نیز متفاوت خواهد بود. علاوه بر این سایر فرآورده های پروتئینی از قبیل ماهی، مرغ، تخم مرغ و … به روش های مختلفی نگهداری خواهند شد. از سردخانه های زیر صفر معمولا برای منجمدکردن و فروش گوشت قرمز به‌صورت منجمد استفاده خواهد شد. از نوع بالای صفر آن نیز برای سرد کردن و فروش گوشت قرمز به‌ صورت تازه استفاده خواهد شد. این سردخانه از لحاظ طراحی، ابعاد ظرفیت، تجهیزات و عایق‌بندی با یک دیگر متفاوت اند. 

سردخانه گوشت و مرغ زیر صفر

با استفاده از سرد خانه گوشت زیر صفر می توان گوشت قرمز را برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کرد. البته باید گفت که قبل از قرار دادن گوشت در داخل سردخانه، باید ابتدا در داخل تونل انجماد در دمای حداقل 35- درجه سلسیوس منجمد شوند. دمای مناسب برای گوشت مرغ در تونل انجماد 18- درجه سلسیوس خواهد بود. 

در این نوع سردخانه ها منجمد شدن گوشت به سرعت رخ داده و و با نگهداری در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد، طعم، رطوبت و کیفیت این محصول حفظ خواهد شد. به مدت 270 تا 360 روز می توان گوشت و مرغ را در این سردخانه ها نگهداری کرد. سردخانه زیر صفر گوشت و مرغ برای بسیاری از مشاغل تالارها، بیمارستان‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و مراکز نظامی بسیار مناسب و کاربردی است.

سردخانه گوشت و مرغ بالای صفر

سردخانه های بالای صفر که به عنوان سردخانه های کوتاه مدت شناخته ی شوند برای نگهداری حداکثر هفت روز گوشت قرمز مناسب هستند. از آنجایی که لاشه های گرم باید ابتدا در مرحله کشتار پس از پوست کنی سرد و خنک شوند، نیاز به یک سردخانه بالای صفر در هر کشتارگاهی از اهمیت بالایی برخوردار است. رنج دمایی سردخانه های بالای صفر، در محدوده صفر تا هفت درجه سانتی‌گراد می باشد. در محیط هایی از قبیل کشتارگاه‌ها و کارخانه‌های تولیدکننده فرآورده‌های پروتئینی از سردخانه بالای صفر گوشت و مرغ استفاده خواهد شد. 

نکاتی که هنگام نصب و احداث سردخانه گوشت باید به آن ها توجه کنید:

این سردخانه های گوشت که محل سرد شدن در آنها اتفاق می افتد باید دارای دمای هوا پایین، سرعت هوا زیاد، رطوبت نسبی زیاد و ظرفیت برودتی بالا باشند. دمای هوا باید در منطقه 0 درجه سانتی گراد باشد، سرعت هوا می تواند از 0.25 تا 3.0 متر بر ثانیه باشد. با این حال، به دلایل اقتصادی، متداول ترین سرعت استفاده از 0.75 تا 1.5 متر بر ثانیه در قسمت خالی محفظه سرد است. 

موقعیت نسبی قطعات مختلف، سیستم برودتی انتخاب شده را مشروط می کند.

مساحت زمین باید به اندازه کافی برای فروشگاه، ضمائم و مناطق آن برای تردد، پارکینگ و بزرگنمایی احتمالی در آینده باشد. مساحت زمینی در حدود شش تا ده برابر مساحت سطح پوشیده کفایت می کند.

طول و عرض اتاقک ها بر اساس مقدار کل کالای مورد استفاده، نحوه اداره آن (آویزان شدن از ریل ها ، لیفتراک ها)، تعداد اتاق ها و ابعاد عناصر اساسی تعیین می شود.

دمای نگهداری انواع گوشت در سردخانه

در این جدول دما و رطوبت مورد نیاز برای نگه داری از گوشت انواع دام در سردخانه زیر صفر و بالای صفر ذکر شده است.

اصول نگهداری گوشت در سردخانه

ذخیره و فرآوری گوشت در مقایسه با مرغ و ماهی راحت تر است و برای مدت طولانی تری نگهداری می شود. با این حال، لاشه برای خنک سازی و ذخیره سازی گوشت بسیار مهم است و هم از نظر جلوگیری از فساد و هم حفظ طراوت آن برای مدت طولانی. میزان کاهش وزن گوشت پس از توزیع و در حین خنک شدن باید زیر 2% باشد. از طرف دیگر، گوشت تیره و کبود ارزش آن را در بازار کاهش می دهد. بنابراین، بسیار مهم است که سیستم ها و ظرفیت های خنک کننده به طور دقیق طراحی و ساخته شوند. مسئله مهم دیگر، مدت زمان نگهداری برای حفظ طراوت گوشت است. گوشت پس از خارج شدن از لاشه و قطعه قطعه شدن، می توان آن را به صورت بسته بندی  شده در سردخانه و بدون انجماد به مدت 60 روز نگه داشت و طراوت آن را حفظ کرد.

سرد شدن سریع نیز مشکلات خاص خود را دارد . کوتاه  مدت شدن سرما اغلب در گوشت گاو و گوشت گوسفندی دیده می شود ، زمانی که گوشت هنوز در مرحله قبل از سختی است، به دمای 10 درجه سانتیگراد یا پایین تر می رسد. این شرایط باعث انقباض های برگشت ناپذیر بافت ماهیچه ای می شود که حتی پس از رسیدن طولانی مدت گوشت را سفت می کند.

قیمت سردخانه گوشت

 قیمت سردخانه گوشت با توجه به نوع آن و تناژ و ابعاد آن، دمای کارکرد، برق مصرفی، نوع کمپرسور، نوع کندانسور، ساندویچ پنل به کار رفته، تابلو برق سردخانه، تجهیزات کنترلی، نوع درب، نحوه نصب و طراحی و … مشخص میشود. لذا برای دریافت مشاوره و برآورد هزینه ساخت سردخانه گوشت با بخش فروش صنایع برودتی نارنیا سرما تماس حاصل فرمایید.

محاسبه قیمت سردخانه گوشت و مرغ چگونه است؟

قیمت سردخانه های گوشت و مرغ با توجه به ابعاد آن ها و تجهیزاتی که دارند با یک دیگر متفاوت است. از طرف دیگر عوامل و موارد بسیاری وجود دارند که بر قیمت نهایی سردخانه تاثیر گذارند. از جمله این موارد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ابعاد سردخانه
• تجهیزات مورد استفاده در سردخانه
• نوع سردخانه( ثابت یا متحرک، زیر صفر یا بالای صفر)
• موتور سردخانه
• برق سه فاز یا تک فاز
• برند کندانسور و اواپراتور
• کیفیت و دقت در نصب سردخانه