سردخانه گوشت

09128138773 کارشناس فروش
سردخانه گوشت

سردخانه گوشت

سردخانه گوشت در ابعاد سفارشی و در مقیاس های کوچک و بزرگ(صنعتی) توسط صنایع برودتی نارنیا سرما طراحی و تولید می شوند.این سردخانه ها برای انواع مواد پروتئینی از جمله:گوشت،مرغ،ماهی و ...به کار می روند.قیمت سردخانه گوشت نیز بر اساس  نوع آن و تناژ و ابعاد آن مشخص میشود

سردخانه اساساً از تعدادی محفظه یخچال تشکیل شده است که قادر به سرد کردن ، منجمد کردن و ذخیره هرگونه محصول فاسدشدنی است. برای ایجاد موفقیت آمیز یک سردخانه باید برخی شرایط عمومی زیر ساختی وجود داشته باشد: انتخاب موقعیت مکانی مناسب برای دسترسی آسان از طریق جاده و قطار. زمین با مقاومت مکانیکی خوب و بدون مشکل آب های سطحی. تأمین آب و برق آشامیدنی و صنعتی . همچنین ، در دسترس بودن محلی نیروی کار (پرسنل فنی ، نیروی ماهر برای نگهداری و کارگران عمومی) باید بررسی شود.

سردخانه گوشت

کاملاً مشهور است که انسان ها از همان سنین اولیه برای تغذیه خود به دنبال شکار حیوانات بوده اند. بنابراین ، گوشت یکی از اولین منابع غذایی برای انسان است.

گوشت به دلیل ترکیب شیمیایی آن که سرشار از پروتئین ، لیپید و آب است ، یک بستر مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها است. برای جلوگیری یا حتی کاهش روند فرسایش ، به ویژه توسعه میکروارگانیسم ها ، پس از غوطه وری لاشه در پایان فرآیند کشتار ، سرد شدن باید به سرعت انجام شود و حالت سرد باید تا زمان توزیع گوشت برای مصرف حفظ شود.

عمل سرد كردن توسط سردخانه گوشت را مي توان یک عمل اساسي  براي كاهش سريع دماي آن دانست. این کار در یک محفظه سرد با کشش یا حرکت شدید هوا انجام می شود. خنک سازی سریع سطح گوشت نه تنها رشد میکروارگانیسم های سطح را کند و تقریباً متوقف می کند بلکه باعث کاهش وزن و تغییر رنگ سطح ناشی از اکسیداسیون هموگلوبین می شود. 

طراحی سردخانه گوشت

نکاتی که هنگام نصب و احداث سردخانه گوشت باید به آن ها توجه کنید:

این سردخانه های گوشت که محل سرد شدن در آنها اتفاق می افتد باید دارای دمای هوا پایین ، سرعت هوا زیاد ، رطوبت نسبی زیاد و ظرفیت برودتی بالا باشند. دمای هوا باید در منطقه 0 درجه سانتیگراد باشد ، سرعت هوا می تواند از 0.25 تا 3.0 متر بر ثانیه باشد. با این حال ، به دلایل اقتصادی ، متداول ترین سرعت استفاده از 0.75 تا 1.5 متر بر ثانیه در قسمت خالی محفظه سرد است. 

موقعیت نسبی قطعات مختلف ، سیستم برودتی انتخاب شده را مشروط می کند

مساحت زمین باید به اندازه کافی برای فروشگاه ، ضمائم و مناطق آن برای تردد ، پارکینگ و بزرگنمایی احتمالی در آینده باشد. مساحت زمینی در حدود شش تا ده برابر مساحت سطح پوشیده کفایت می کند.

طول و عرض اتاقک ها بر اساس مقدار کل کالای مورد استفاده ، نحوه اداره آن (آویزان شدن از ریل ها ، لیفتراک ها) ، تعداد اتاق ها و ابعاد عناصر اساسی  تعیین می شود.

سردخانه گوشت و مرغ

دمای نگهداری انواع گوشت در سردخانه

در این جدول دما و رطوبت مورد نیاز برای نگه داری از گوشت انواع دام در سردخانه زیر صفر و بالای صفر ذکر شده است.

نوع گوشت دمای نگه داری در سردخانه زیر صفر دمای نگه داری در سردخانه بالای صفر رطوبت

 

در سردخانه زیر صفر

رطوبت در سردخانه بالای صفر مدت نگه داری به روز در حالت منجمد مدت نگه داری به روز در حالت بالای صفر
لاشه گاو و گامیش 18- صفر الی 7 درجه 90-95 88-92 360 5 روز
گوشت گاومیش یا گاو قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 90-95 88-92 360 5 الی 10 روز
لاشه درسته گوسفند و بز 18- صفر الی 7 درجه 90-95 85-95 270 3 روز
گوشت گوسفند و بز قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 90-95 85-95 270 5 الی 7 روز
لاشه درسته مرغان خانگی 18- صفر الی 4 درجه 85-90 85-90 360 2 الی 7 روز
گوشت مرغ قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 85-90 85-90 270 3 روز

 

انواع سردخانه گوشت

سردخانه گوشت بر اساس دمای برودتی در دو نوع سردخانه گوشت بالای صفر و سردخانه گوشت زیر صفر تقسیم می شود.سردخانه بالای صفر جهت نگهداری کوتاه مدت مواد پروتئینی کاربرد دارد و بازه دمایی آن بین 0 تا 15 درجه سانتی گراد می باشد.

در حالی که سردخانه زیر صفر مدت زمان نگهداری گوشت را افزایش می دهدوصنایع برودتی نارنیا سرما انواع سردخانه گوشت بالای صفر و زیر صفر طراح و تولید میکند.

سردخانه گوشت منجمد

اصول نگهداری گوشت در سردخانه

ذخیره و فرآوری گوشت در مقایسه با مرغ و ماهی راحت تر است و برای مدت طولانی تری نگهداری می شود. با این حال ، لاشه برای خنک سازی و ذخیره سازی گوشت بسیار مهم است و هم از نظر جلوگیری از فساد و هم حفظ طراوت آن برای مدت طولانی. میزان کاهش وزن گوشت پس از توزیع و در حین خنک شدن باید زیر 2٪ باشد. از طرف دیگر ، گوشت تیره و کبود ارزش آن را در بازار کاهش می دهد. بنابراین ، بسیار مهم است که سیستم ها و ظرفیت های خنک کننده به طور دقیق طراحی و ساخته شوند. مسئله مهم دیگر ، مدت زمان نگهداری برای حفظ طراوت گوشت است. گوشت پس از خارج شدن از لاشه و قطعه قطعه شدن ، می توان آن را به صورت بسته بندی  شده در سردخانه و بدون انجماد به مدت 60 روز نگه داشت و طراوت آن را حفظ کرد.

سرد شدن سریع نیز مشکلات خاص خود را دارد . کوتاه  مدت شدن سرما اغلب در گوشت گاو و گوشت گوسفندی دیده می شود ، زمانی که گوشت هنوز در مرحله قبل از سختی است ، به دمای 10 درجه سانتیگراد یا پایین تر می رسد. این شرایط باعث انقباض های برگشت ناپذیر بافت ماهیچه ای می شود که حتی پس از رسیدن طولانی مدت گوشت را سفت می کند.

قیمت سردخانه گوشت

قیمت سردخانه گوشت

 قیمت سردخانه گوشت با توجه به نوع آن و تناژ و ابعاد آن، دمای کارکرد، برق مصرفی ، نوع کمپرسور ، نوع کندانسور ، ساندویچ پنل به کار رفته ، تابلو برق سردخانه ، تجهیزات کنترلی ، نوع درب ، نحوه نصب و طراحی و … مشخص میشود. لذا برای دریافت مشاوره و برآورد هزینه ساخت سردخانه گوشت با بخش فروش صنایع برودتی نارنیا سرما تماس حاصل فرمایید.

 

تماس بگیرید